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一方清真│到江苏唯一的回族乡菱塘喝碗老鹅汤吧

2019-06-24 02:13编辑:admin人气:


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  原题目:一方清真│到江苏独一的回族乡菱塘喝碗老鹅汤吧~

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  由于北方特别是西北是我国穆斯林比力多和集中的地域,因而,在清真美食的发觉和引见中,我们也老是以北方地域为主。可是,在我国广袤地盘的几乎每一个处所,城市有小的穆斯林聚居地,而每一个处所的穆斯林将伊斯兰文化与本地文化融合,在饮食方面,就缔造出了很多清真特色。

  今天,我们就要率领大师走进江苏菱塘如许一个江南水乡,感触感染那里的一道清真特色。

  菱塘是江苏省独一的少数民族乡,清真饮食文化独具气概,不只延续了保守回民清真美食的特色,并且融入了很多里下河地域饮食文化的元素。

  菱塘回族乡三面环湖,荡滩牧草资本丰硕。糊口在这里的回民同胞历来有放牧畜禽的优秀保守,由此培育出闻名遐迩的回籍清真美馔一枝花——菱塘鹅。

  菱塘鹅放牧于水面宽阔、无污染的高邮湖滨,采用天然牧草豢养而成,具有发展速度快、瘦肉率高、肉味鲜美等特点。

  老鹅汤、老鹅汤,老鹅是底子。在菱塘回族乡运营老鹅汤的店家,将一二年生的菱塘老鹅养在鹅栏或者附近的池塘待宰。

  在菱塘,客人点餐后,现宰现做,以包管老鹅汤鲜美的原汁原味。菱塘回民吃老鹅,宰鹅必需经阿匍诵经,民间称为“宰牲留刀口”。老鹅汤师傅烹调鹅的身手纯熟,几近“疱丁解牛”游刃不足,切得利索,洗得干净,各个部位分得层次清晰。

  菱塘老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅,即一盆汤由一只整鹅熬成,鹅肉、鹅头、蹼及内脏切成块状,汤色清澈,肉烂而不碎,油而不腻,让人回味无限。由于菱塘盐水鹅采用回民保守的工艺烹制,且所用的卤料也具有几十年以上的汗青,所以近十多年来,菱塘盐水鹅的美名享誉大江南北。

  现在,高邮甚至扬州城及远近乡镇出售的盐水鹅,很多打着菱塘鹅灯号,菱塘鹅已成为我市清真美馔的“一枝花”。

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(来源:未知)

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